Imetec ZERO-GLU User Manual download pdf (Page 31)

59RICETTE DIETETICHE58 RICETTE DIETETICHE

Seguire le istruzioni a pag. 7

per raddoppiare la sfornata.

400 g acqua

16 g lievito di birra fresco

20 g olio di oliva extravergine

8 g zucchero

300 g farina di Kamut

300 g farina di farro

16 g sale

Doppia quantitàSuggerimento

Il farro è un cereale molto antico, conferisce

al pane un sapore particolarmente dolce e

rafﬁnato.

Inserire l’acqua ed il lievito sbriciolato nel

contenitore PAGNOTTA e, dopo un paio di

minuti, aggiungere i restanti ingredienti

nell’ordine indicato.

Selezionare il programma 11, il livello di

doratura desiderato ed il tipo di contenitore

PANINI, dopodiché premere il tasto START.

Controllare la consistenza dell’impasto ed

eventualmente correggerlo con acqua o fa-

rina entro i primi minuti di impasto.

Dopo 1 ora e 6 minuti, al segnale della mac-

china (10 BIP), estrarre l’impasto, dividerlo

in due e poi ulteriormente in tre parti uguali,

e lavorare leggermente i sei panini per otte-

nere una forma ovale.

Trasferirli nei due contenitori PANINI pre-

cedentemente unti con abbondante olio di

oliva.

Appoggiare gli accessori nell’apposito sup-

porto, inserirlo nella macchina e premere il

tasto MENU.

Alla ﬁne del programma, estrarre i panini

dai contenitori entro pochi minuti e appog-

giarli su una griglia per farli raffreddare.

INGREDIENTI

200 g acqua

8 g lievito di birra fresco

10 g olio di oliva extravergine

4 g zucchero

150 g farina di kamut

150 g farina di farro

8 g sale

Esecuzione

PROGRAMMA 11

Doratura media

Forma panini

Durata 2 ore e 26 minuti

PANINI DI KAMUT E FARRO

Esecuzione

Inserire la pasta madre, l’acqua e lo zuc-

chero nel contenitore PAGNOTTA e dare

una mescolata con un cucchiaio di legno.

Inserire poi i restanti ingredienti, nell’ordine

indicato.

Selezionare il programma 12, il livello di do-

ratura desiderato e premere il tasto START.

Controllare la consistenza dell’impasto ed

eventualmente correggerlo con acqua o fa-

rina entro i primi minuti di impasto.

Alla ﬁne del programma, estrarre il pane dal

contenitore entro pochi minuti.

Appoggiarlo su una griglia e farlo raffredda-

re completamente prima di affettarlo.

INGREDIENTI

200 g pasta madre (appena rinfrescata)

200 g acqua

3 g zucchero

200 g farina tipo 0

200 g farina tipo 2

10 g olio di oliva extravergine

10 g sale

La pasta madre è un lievito naturale a

base di acqua e farina e un piccolo incen-

tivo, come miele o yogurt, necessari per far

partire la fermentazione la prima volta. Si

può fare in casa ed avere quindi sempre

disponibile un lievito naturale a basso co-

sto. Richiede una manutenzione costante

ma, una volta presa la mano, non è poi così

impegnativo. Questo panetto va infatti “rin-

frescato” periodicamente con l’aggiunta di

farina e acqua. Al momento di fare il pane

basta prelevarne una certa quantità, da uti-

lizzare come lievito, e fare il pane normal-

mente. La pasta madre può avere caratte-

ristiche e capacità di lievitazione diverse a

seconda del momento in cui viene utilizzata

o da come viene rinfrescata.

Questo programma di oltre 6 ore è adatto

ai tempi lunghi di lievitazione della pasta

madre. La ricetta è solo di riferimento: si

consiglia di sperimentare e metterla a punto

sulla base della propria pasta madre, aume-

tandone o diminuendone la quantità ﬁno ad

arrivare al risultato ottimale.

La lunga lievitazione che caratterizza la pa-

niﬁcazione con la pasta madre, permette al

pane di conservarsi più a lungo nel tempo:

il pane rimane fresco anche per quattro o

cinque giorni e risulta molto più digeribile.

Suggerimento

PROGRAMMA 12

Doratura media

Forma pagnotta

Durata 6 ore e 17 minuti

PAGNOTTA DI PASTA MADRE

1 2 ... 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 ... 45 46

Comments to this Manuals

No comments

Imetec ZERO-GLU User Manual Page 31

Comments to this Manuals